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    Data da publicação: sexta-feira, 02 de fevereiro de 2018
    USP cria chocolate sem lactose e com lactobacilos: contra câncer
    Por: Redação
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    Um chocolate gostoso, que faz bem para o intestino, tem lactobacilos, reduz o risco de câncer de cólon e ainda pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose. A grande novidade é brasileira. Foi desenvolvida por pesquisadoras do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) de Pirassununga (SP).

    O chocolate funcional contém em sua composição probióticos, que são micro-organismos que melhoram as funções gastrointestinais, reduzem o risco de constipação e a possibilidade de desenvolvimento de várias doenças, como o câncer de cólon.

    Os probióticos aplicados ao chocolate são semelhantes aos presentes naturalmente no organismo humano, mas que ao longo da vida vão se perdendo pelo consumo de alguns alimentos industrializados que afetam a flora intestinal, como o açúcar, abusos de medicamentos e o estresse.



    Foram necessários dois anos para que a mestranda Marluci Palazzolli da Silva conseguisse uma fórmula que incorporasse os lactobacilos ao chocolate. Isso foi feito por meio de um delicado processo chamado microencapsulação. É como se os lactobacilos fossem embalados em bolsas microscópicas antes de serem colocados no chocolate. Assim, eles ficam protegidos na hora da fabricação do alimento e também durante a passagem pelo estômago.

    [O estômago] é um meio ácido que destrói esses micro-organismos. Então deixando-os protegidos se garantiu que eles chegassem ao intestino, onde são liberados e tem sua atuação, explicou a professora Carmem Fávaro Trindade, orientadora da pesquisa.

    O chocolate produzido por Marluci não tem lactose. Ele foi testado por 109 voluntários que avaliaram cor, textura, sabor, aroma, além de dar uma nota sobre a aceitabilidade do produto. Em uma escala de nove pontos, o chocolate teve média 7. Agora, as pesquisadoras buscam parcerias para fazer com que o chocolate chegue aos consumidores.

    Fonte: Só Notícia Boa




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